生酒の常温熟成！

21BYから新しい試みとしてリリースしているお酒です。
本来は冷蔵庫にて保管・熟成させる無濾過生原酒を蔵内で常温熟成させてた山廃純米です。

もちろん木下酒造でも基本的には生酒は冷蔵庫で保管しているのですが、例年しっかりと造った山廃は非常に硬い。
それなら常温で熟成させたらどうや！ということで数量限定で常温熟成させたお酒がこのお酒です。

確かに熟成自体は早く進みますが、その分風味が落ちたり、バランスが悪くなるリスクもあるのですが、さすがにフィリップさんの山廃、これくらいでは全く問題なし！

こちらは完全発酵の白ラベルの常温熟成。

香りは比較的穏やか。
少々シモーキーなニュアンスや麹由来の要素も感じられます。

口当たりにはシャープ感やビター感のあるアタック。
インパクトのあるドライな酸が広がります。

ボディのある旨みはあるものの、甘みの要素は少なく、酸味が際立ったプラムのような雰囲気も感じられます。

常温保管されていながらも、まだまだ荒削りな硬さもあり、本領発揮はまだまだこれからな感じです。

常温・燗で是非お楽しみ下さい。

※登酒店ＨＰから許可を頂き掲載しています。