酵母を信じて醸した山廃純米！

酵母無添加だからこそ引き出せる酵母のポテンシャル。
その強さを信じて、できる限り仕込み水を減らして、酵母の限界まで”もろみ熟成”させた、完全発酵型の山廃純米酒です。

香りは穏やか。
麹由来のニュアンスやトロピカル感、ほんのり乳酸的な要素も感じられます。

口当たりにはキリっとしたシャープ感。
ドライな要素を伴う、しっかりっとした酸と旨みが広がります。

アタックにはインパクトがありますが、スカッとしたボディ感で、度数からイメージするような重たさは感じられず、むしろ軽快さすら感じられる不思議な仕上がり。

余韻にかけて穀物感や複雑味も感じられ、キレの良い味わい。

ドライな口当たりながら、深い旨みを感じられる、スッキリ？旨口のイメージで醸されたお酒。
花巴のイメージである「甘酸っぱさ」「濃醇さ」「発酵感」とはひと味違った個性を感じて頂けます。

若さや硬さもあり、これからの熟成も非常に楽しみです。

登酒店HPから許可をいただき掲載しています