ぷろぼの食堂

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大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒原料米	山田錦	精米歩合	50% 日本酒度	+7前後	酸度	2.4前後 アルコール度	17~18度	酵母	無添加

216

大倉本家

大倉 山廃純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒25BY

原料米 山田錦 精米歩合 50% 日本酒度 +7前後 酸度 2.4前後 アルコール度 17~18度 酵母 無添加

550

結果的に酵母無添加!

山田錦を使用した山廃造りの純米吟醸です。

大倉本家では、本来このお酒には協会9号酵母が使用されるのですが、この25BYに関しては、酵母を入れる前に発酵が始まったため、そのまま酵母無添加で仕込まれた、イレギュラーなお酒です。

香りには麹由来の甘みや栗香を感じます。

口当たりには柔らかさがあり、少々穀物的要素が感じられる複雑味のある味わい。

含み香にほのかな熟成の香ばしさ。
穏やかながらも、しっかりとした酸があり、ふくよかで程よいボリューム感も楽しめます。

ややワイルドな要素がありつつも、円みがあり、飲み心地のよさも持ち合わせています。

今後の熟成も楽しみなポテンシャルです。

 

※登酒店HPから許可を頂き掲載しております。

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