ぷろぼの食堂

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大倉 山廃純米 どSブレンド 無濾過生原酒  29BY原料米	雄町・ヒノヒカリ・ オオセト・朝日 ・ヒトゴコチ	精米歩合	70%・65%・ 55%・60% ・70% 日本酒度	未測定	酸度	未測定 アルコール度	17~18	酵母	協会701号

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大倉酒造

大倉 山廃純米 どSブレンド 無濾過生原酒 29BY29BY

原料米 雄町・ヒノヒカリ・ オオセト・朝日 ・ヒトゴコチ 精米歩合 70%・65%・ 55%・60% ・70% 日本酒度 未測定 酸度 未測定 アルコール度 17~18 酵母 協会701号

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ユニークなお酒♪

 当店のリクエストで21BYから商品化したユニークなお酒。

大倉本家で仕込まれている、様々な山廃純米酒における搾りの後半部分の「責め」と呼ばれる部分をブレンドしたお酒です。

通常この「責め」と呼ばれる部分は雑味も多く、商品化する際には除かれることの多い部分でもあるのですが、この「責め」をブレンドしたお酒がなかなか面白く、商品化して頂くことになりました。

この29BYは、そんなユニークな生原酒を更に追い込み、蔵にて常温熟成させたものになります。

香りには豊潤さ。
麹由来のニュアンスやカラメル的な要素も少々感じられます。

口当たりには円みがあり、密度感のある、しっかりとした旨みが広がります。

少々ビターな雰囲気を伴うボリューム感。
ボディのある酸があり、余韻にかけてスモーキーなニュアンスや複雑味も楽しめます。

一般的な「責め」のイメージにある雑さや苦味があまり感じられず、バランス良く旨みが感じられるのは、山廃のお酒のみを使用しているからかもしれません。

ややワイルドな雰囲気はありますが、常温熟成のネガティブな要素は少なく、コストパフォーマンスが高い1本です。

登酒店HPから許可をいただき掲載しています

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