結果的に酵母無添加！

山田錦を使用した山廃造りの純米吟醸です。

大倉本家では、本来このお酒には協会9号酵母が使用されるのですが、この25BYに関しては、酵母を入れる前に発酵が始まったため、そのまま酵母無添加で仕込まれた、イレギュラーなお酒です。

香りには麹由来の甘みや栗香を感じます。

口当たりには柔らかさがあり、少々穀物的要素が感じられる複雑味のある味わい。

含み香にほのかな熟成の香ばしさ。
穏やかながらも、しっかりとした酸があり、ふくよかで程よいボリューム感も楽しめます。

ややワイルドな要素がありつつも、円みがあり、飲み心地のよさも持ち合わせています。

今後の熟成も楽しみなポテンシャルです。

※登酒店ＨＰから許可を頂き掲載しております。